Vendredi dernier j'ai eu envie de me relancer dans la réalisation de tiramisu mais pas la version classique qui je trouve manque un peu de relief avec les boudoirs, je lui préfère l'option spéculoos. Gourmande un jour, gourmande toujours. Ce qui est bien (ou pas) quand on fait de la cuisine c'est qu'on goûte à peu près à chaque étape de la recette, en tout cas c'est comme ça que je procède. Ainsi je suis sûre que tout est bien dosé et puis tout à fait entre nous je ne sais pas faire autrement que de plonger une petite cuillère dans les mélanges.
Voici donc ma recette qui fait toujours son petit effet ... n'est ce pas papa :-)
Ingrédients :
• 200 g de mascarpone
• 2 petits œufs
• 60 g de sucre brun (ou blanc quand on n'a pas l'autre)
• 15 cl de café fort
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 16 spéculoos + 2 pour la décoration
Préparation :
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Fouetter le mascarpone et incorporer les jaunes d’œufs préalablement mélangés au sucre brun.
• Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation mascarpone-jaune d'oeufs-sucre.
• Faire chauffer le café avec le sucre en poudre et bien le dissoudre.
• Disposer deux cuillères à soupe du mélange mascarpone dans le fond des verrines (pas trop remplies), tremper rapidement les spéculoos dans le café tiède (tourne et retourne sinon le gateau sera trop mou ce ne sera pas bon) et placer les sur le fond de mascarpone. Alterner de façon à avoir 2 couches de speculoos.
• Placez les verrines au frais pendant 12 heures.
• Au moment de servir émietter ½ spéculoos sur chaque verrine et saupoudrez de cacao.
Ca c'est ma recette de base mais vendredi dernier j'ai doublé les doses de façon à bien remplir mes verres à whisky et obtenir 3 couches de speculoos. J'ai alterné 2 cuillères à soupe du mélange mascarpone avec 2-3 speculoos par étage. J'ai obtenu 4 grosses verrines bien gourmandes au final. Donc plutôt compter 24 speculoos. Et je vous assure que personne ne s'est plaint du changement :-)
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